Um grande filão: Padarias Especiais

Valor Econômico – Anastasia Edwards/Financial Times – 04/12/2007

Produzir pães artesanais com consistência, mesmo em pequena escala não, é fácil, graças a fatores como pequenas flutuações de umidade e variações entre lotes de trigo (uma seção de uma plantação de trigo pode produzir trigo com características diferentes, por exemplo). À primeira vista, a panificação artesanal em escala nacional, sem mencionar no âmbito internacional, pode parecer uma proposta inviável. Mas na década de 1970, Francis Holder, parte da terceira geração de uma família de padeiros iniciada em Lille em 1889 assumiu o desafio. Ele estava consternado com a mudança em um dos principais rituais franceses – a produção diária e a compra dos famosos baguettes - das padarias locais para os novos supermercados, e resolveu fazer um esforço patriótico para preservar as tradições da fabricação artesanal de pães de seu país em uma escala mais ampla possível. David Balhassen, um amigo de longa data da família Holder que abandonou uma carreira na City de Londres para lançar a Paul no Reino Unido, explica o conceito inicial de Holder, que mudou pouco. “Como os fornos tradicionalmente ficavam no porão das padarias e a maior parte da atividade de produção de pães acontece à noite, as pessoas não viam o que acontecia”, diz ele. “A idéia de Holder foi levar os fornos para cima e produzir pães o dia todo – ninguém mais faz isso.” Holder ficou alegre em ver os franceses eventualmente retornando às suas padarias locais para comprar pão, mas então muitas padarias do país adotaram o caminho mais fácil da produção industrial mecanizada. Ele enfrentou essa tendência tornando-se pioneiro na produção de pães especiais e hoje cada padaria Paul recebe normalmente mais de 140 tipos diferentes de pães por semana – do pain aos seis cereais a fougase de bacon e brioches. Mesmo assim, Belhassen se mostra inflexível e diz que a intenção de Holder nunca foi transformar a Paul em um produto exclusivo. “O pão da Paul não é um artigo de luxo”, insiste ele. “não há nada luxuoso em se comer pão. Queremos que todos tenham acesso a um bom pão.” No entanto, ele reconhece que “o verdadeiro pão é um fenômeno novo no Reino Unido”. Ele nota com certa alegria que, enquanto o consumo de pão na França está estabilizado em 58 kg per capita por ano, no Reino Unido ele está em 37kg e continua aumentando.

- Custo da Energia; Os preços de referência de energia elétrica no mercado atacadista subiram a R$ 189,25 para os negócios a serem concretizados esta semana, segundo a Câmara de Comercialização de Energia Elétrica (CCEE). Esse patamar representa alta de 11,25% em relação aos níveis vigentes na semana passada e de 139,34% em relação ao observado em igual período do ano passado nas regiões Sudeste/Centro, Norte e Nordeste.

- Brasil; Em duas gerações, expectativa de vida aumenta mais para mulheres: Uma explosão de mortes violentas concentrada, sobretudo, em homicídios de homens jovens nos centros urbanos fez a expectativa de vida ao nascer das brasileiras crescer acima da do sexo masculino, mais que dobrando a distância entre os sexos numa contagem de 1960 a 2006, aponta o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE).

- O Tribunal Superior Eleitoral (TSE) informou ontem que subiu para 1.793 o número de pedidos de partidos que querem recuperar os mandatos de políticos que trocaram de legenda.

- Customização; Desenhar os próprios sapatos on-line é a última novidade do mercado norte-americano de calçados. A tendência, que surgiu para consumidores de tênis, agora também atinge modelos urbanos e sofisticados.

- Siemens; A Siemens AG, maior empresa de engenharia da Europa, fechou ontem a venda da VDO, sua divisão automobilística por € 11,4 bilhões (US$ 16,7 bilhões) para a Continental AG.

- Shopping Iguatemi; A Iguatemi e o fundo de pensão Petros anunciaram acordo pelo qual o fundo passa a fazer parte do capital da companhia, com 6%. O valor total dos ativos envolvidos na reestruturação está estimado em R$ 246 milhões.

- Autos; Sucesso na China, Chery prepara investida no mercado mundial.
- Licitação; Companhia de Concessões Rodoviárias (CCR), OHL Brasil e BR Vias estarão na disputa pelo Rodoanel Oeste.

- Randstad; A firma holandesa de recursos humanos, anunciou acordo para comprar a Vedior, também da Holanda, por US$ 5,1 bilhões, num negócio que cria a segunda maior empresa do ramo no mundo, atrás apenas da Suíça Adecco.

- Facebook; Li Ka-Shing, bilionário de Hong Kong, negocia a compra de uma pequena participação no site americano de relacionamento social Facebook.com por US$ 60 milhões.

- General Motors; A GM divulgou queda de 11% nas vendas em novembro nos EUA, ante o mesmo mês em 2006, enquanto a Ford teve alta de 0,7% e a Toyota, 0,3%.

- Depois de 10 meses, Société Générale conclui aquisição do Banco Cacique.

- Sadia compra a Big Foods, produtora de congelados, por R$ 53,5 milhões.